Berinjela recheada com batata e bacon....

2 berinjelas médias com casca cortadas ao meio

sal grosso para polvilhar

2 xícaras de batata ralada

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picada

4 fatias de bacon picado

sal e pimenta a gosto

Em uma vasilha grande disponha as berinjelas com a parte cortada para cima, polvilhe com o sal grosso e deixe descansar por 30 minutos. Lave e seque ligeiramente com papel absorvente. Com uma faca pequena retire a polpa de cada metade, deixando mais ou menos 1 cm de borda. Pique a polpa retirada e junte a batata. Em uma frigideira aqueça o azeite, junte a cebola o bacon e a batata e frite, mexendo até começar a dourar, tempere com sal e pimenta se quiser. Arrume as metades da berinjela em um refratário e recheie com a mistura de batata. Leve ao forno moderado, preaquecido, por mais ou menos 40 minutos ou até a berinjela ficar macia.

A berinjela era usada como planta ornamental na Índia, ganhou os mares e as mesas dos árabes e portugueses até chegar ao Brasil, no século 16.

(nformaçoes retiradas da Revista Claudia comida e bebida 08/08)