Surgiu em 1668, quando Don Pérignon, abade de Hautvillers, observou que o vinho das uvas da região de Champagne desenvolvia uma fermentação secundária, produzindo pequenas bolhas e gás. Isso, até então, era considerado algo a evitar. Don Pérignon, ao contrário, resolveu favorecer e controlar essa fermentação. Crou assim o que se chama a técnica champenoise.Fonte: Livro "De caçador a gourmet"de Ariovaldo Franco.
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